火腿腸殺菌鍋殺菌鍋分類（按殺菌方式）

1. 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2. 蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是。

3. 淋水式殺菌：采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

4. 水汽混合式殺菌：由法國推出，巧妙地把蒸汽式和水淋式相結合，鍋內加入少量的水以滿足循環噴淋使用，蒸汽直接進入鍋內，真正實現短時高效、節能環保并適合特殊產品的殺菌

火腿腸殺菌鍋設備構成

鍋身、鍋蓋、彎臂裝置、安全連鎖裝置、軌道、密封圈、蒸汽噴管、冷卻水管、管道、保壓裝置及閘閥等。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長，還包括滅菌筐及若干管口等。

特點

密封性能好：鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，如部分設備的氣墊密封式殺菌鍋的密封裝置采用技術配置，密封可靠，使用壽命長。

操作方便：配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。部分設備采用電腦控制屏進行操作，簡單易學易操作。

設計原則良好：具有先進性，引進豐富的自動化控制系統技術，采用世界部件；人性化，以人為本，合理設計，方便實用；個性化，可根據客戶不同的需求，為用戶有針對性的設計出符合食品安全的生產設備。

熱分布特點不同：不同殺菌方式有不同的熱分布特點，如熱水循環式熱分布均勻，淋水式溫度均勻等。

保壓安全：保壓采用自動控制裝置，當壓力超可以自動進行調節，以保證容器在允許范圍內正常工作。